Mì tôm phong cách Singapore

Với ý nghĩ “mì tôm Singapore có gì lạ so với mì tôm thông thường”, tôi tạt vào quán cùng tên trên đường Nguyễn Tri Phương.

Ấn tượng đầu tiên là quán mang đậm phong cách của người Hoa cùng thực đơn cũng là tiếng Hoa. Nhưng thích nhất là hình ảnh của món ăn được bố trí dọc bức tường của quán, tiện cho thực khách xem và lựa chọn.

Ý nghĩ về món ăn là mì tôm (mi ăn liền) chế biến theo phong cách Singapore nên tôi khá bất ngờ khi món ăn được bày khá công phu và đẹp mắt. Nguyên liệu chính cũng không phải như tôi nhầm tưởng. Chính xác thì tô mì Singapore gồm 2/3 một loại mì cọng to, vàng ươm và 1/3 bún gạo, điểm xuyết trên mặt là những lát chả cá chiên mỏng tang, vài miếng lòng heo có màu nâu sậm như được khía với nước dừa, vài lát da heo to bản, rau xanh mướt mắt, vài miếng tốp mỡ vàng ruộm. Đặc biệt là hai con tôm khá to, để tôi có thể nhận biết tại sao nó có tên gọi như thế (mì + tôm = mì tôm). Nhưng thú vị nhất là phần bột tôm đỏ tươi, thơm lừng và cay nồng trên chiếc muỗng xinh xắn.

Không thể cưỡng lại mùi thơm quyến rũ, sau khi nếm thử nước dùng có vị thơm nhẹ, ngọt thanh, tôi mạnh dạn cho vào thử thì món ăn dậy mùi hơn lúc ban đầu. Nước dùng cũng cho vị cay nhẹ, kích thích vị giác khiến tôi không thể kiềm được việc nhấm nháp những sợi mì trong tô.

Có lẽ được làm bằng tay nên những cọng mì cho cảm giác trơn tuột, mịn màng, nhưng thanh nhẹ và ít ngán, đưa đẩy cùng nước dùng thanh ngọt, có hương thơm của tôm, vị cay của ớt càng tuyệt. Các nguyên liệu khác của món ăn cho cảm giác tươi ngon nhưng không lạ. Lạ nhất chỉ có thể là những cọng rau xanh mướt trong tô. Lúc đầu, những người không tinh ý sẽ nhầm tưởng đó là rau muống, nhưng nếu nhìn kỹ, chỉ có thân giống rau muống, riêng lá lại giống rau cải. Khi thưởng thức, loại rau này lại cho cảm nhận về vị cay, hương thơm, độ nồng của rau cần.

Địa chỉ: Quán Mì Tôm Singapore, 377b, Nguyễn Tri Phương P. 5, Q.10, TP. HCM.

>> Các món mì ngon trên phố Sài Thành

Ngon miệng với mì không chiên Nissin xào gà

Món mì xào này vô cùng đơn giản trong chế biến nhưng lại hết sức ngon miệng, rất hợp cho bữa sáng cho gia đình bạn hay dành tặng bé để đổi món.

Mang hơi hướng của món ăn Trung Hoa vì trong món mì gà xào nấm đông cô có sử dụng dầu hào, lại thêm nấm đông cô. Nấm đông cô có thể xem là loại nguyên liệu thực vật chứa nhiều dưỡng chất như protid, các loại vitamin và góp phần cho Mì Không Chiên Nissin Gà rau răm mang một cảm giác mới lạ. Đặc biệt món ăn sử dụng nấm đông cô tươi, khi hoàn tất có độ mềm, mướt và thấm gia vị làm kích thích vị giác của người thưởng thức. Món ăn cung cấp khoảng 1144 Kcal cho 2 phần ăn.

Nguyên liệu
- 100g gà phi lê
- 100g nấm đông cô tươi
- 2 gói mì không chiên Nissin gà rau răm (bao gồm 2 gói gia vị khô và 2 gói gia vị súp)
- 3 nhánh hành lá
- Dầu hào
- Dầu tỏi
- Tỏi băm
- Salad, ngò rí, ớt trang trí

Thực hiện
- Xắt gà thành miếng vừa ăn. Ướp gà với 1 gói gia vị súp. Hành lá cắt khúc.
- Nấm đông cô xắt lát mỏng.
- Cho mi khong chien Nissin ra tô, cho 2 gói gia vị khô vào. Chế nước sôi vào tô. Đậy nắp chờ 3 phút, vớt mì ra rưới 1 muỗng nhỏ dầu tỏi vào.
- Đặt chảo lên bếp, cho mì vào xào áp chảo cho mì săn lại.
- Phi tỏi cho thơm, cho gà vào xào chín với nấm đông cô. Nêm thêm 1 muỗng cà phê dầu hào và gói gia vị súp còn lại vào.
- Cho mì không chiên Nissin vào trộn đều với gà xào nấm đông cô.
- Lấy mì ra dĩa, trang trí với ngò rí.

Mẹo nhà bếp
(*) Nấm Đông cô tươi rất nhanh chín, do đó chỉ xào nhanh tay, không để nấm bị mềm nhũn sẽ không ngon.

Vào bếp với món mì Somen

Đối với người Nhật Bản, món mì Somen là một loại mì khá phổ biến, được dùng trong chế biến nhiều món khác nhau trong bữa ăn của người Nhật. Đây là một loại mì có truyền thống lâu đời, và được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc. Hôm nay mình xin mời các bạn cùng chế biến món mi somen của người nhật nhé!

Nguyên liệu: (cho 4 phần ăn):
- 300 gam mì somen

- 5 yakumi(gia vị): sengiri shiso (tía tô thái nhỏ), sengiri myoga (gừng myoga thái nhỏ), hành xanh thái lát, gừng nạo, vừng trắng (được rang và nghiền nhẹ)

- Nước sốt cho mì somen (1/3 cốc mirin, 2 cốc nước, 1/3 cốc xì dầu, 20 gam katsuobushi –cá ngừ khô)

Cách chế biến
Công đoạn đầu tiên là phải luộc sợi mì:
1. Đun sôi nhiều nước trong nồi sâu lớn. Thả somen vào và trải rộng ra
2. Để lửa to trong khi dùng đũa khuấy nhẹ
3. Khi nước bắt đầu sôi, thêm một chút nước lã vào để tránh bị trào. Chú ý không cho quá nhiều vào cùng một lúc, vì việc đó sẽ khiến nhiệt độ hạ xuống đột ngột
4. Khi nước lại bắt đầu sôi, tắt bếp và nhanh chóng cho somen ra lưới lọc
5. Xả nước lạnh vào và khẽ rửa bằng tay để loại bỏ hồ bột và dầu

Chuẩn bị nước sốt cho somen:
1. Đổ mirin vào một cái nồi, đun tới sôi rồi tắt bếp
2. Đổ nước vào xì dầu rồi cho vào nồi, đun sôi, bỏ thêm katsuobushi, ninh nhỏ lửa trong 1 đến 2 phút.
3. Để nguội, trải một tấm vải mỏng lên trên

Bây giờ, mì somen và nước sốt đã sẵn sàng. Để món ăn thêm phần phong phú, các bạn có thể tùy ý thêm rau, nấm, thịt… vào bát.

Mì trộn đơn giản dễ làm

Mì trộn làm nhanh, đơn giản nhưng ngon và rất tiện lợi cho bữa trưa văn phòng. Sợi mì dai hòa cùng vị chua ngọt của nước xốt, vị thơm của hành và tiêu khiến bạn không thể quên.

Nguyên liệu:
6 hay 7 vắt mì trứng nhỏ
1 củ hành tây
1 bát thịt heo xay
Vài tép tỏi
1 cây xà lách
Hành lá
Hành phi
Gia vị: 2 thìa canh nước tương, ½ thìa giấm, 1 thìa nhỏ muối, tiêu, đường, ớt băm, ½ thìa hạt nêm

Cách làm:

Bước 1:
- Mì chần qua nước nóng cho mềm, vớt ra xả lại với nước lạnh.

- Để ráo rồi trộn với ít dầu hành cho sợi mì tơi.

Bước 2:
- Hành tây cắt khoanh mỏng, tỏi băm nhuyễn.

Bước 3:
- Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm.

- Để riêng tỏi ra bát.

Bước 4:
- Tiếp tục làm nóng chảo trên bếp với chút dầu ăn, cho thịt vào xào, nêm ½ thìa cà phê muối, ½ thìa nhỏ hạt nêm, tiêu, 1 thìa nhỏ đường. Khi thịt chín nhấc ra cho hành tây đã xắt mỏng vào, đảo đều cho hành vừa chín tới.

Bước 5:
- Tiếp tục làm nóng chảo, phi hành lá cho chín.

Bước 6:
- Xà lách cắt nhỏ, để riêng.

Bước 7:
- Làm nước xốt: trộn giấm, nước tương, 2 thìa đường, đảo đều rồi nêm nếm cho có vị chua chua ngọt ngọt, sau đó cho ớt băm và ½ phần tỏi phi vàng vào nước xốt.

- Xếp mì vào tô: 1 lớp mì, xà lách, thịt heo, tỏi phi, hành phi, hành lá, nếu muốn dùng nóng thì hấp mì lên trước sau đó cho các nguyên liệu còn lại.

Nếu thích ăn lạnh kiểu Hàn Quốc thì cho thẳng mì vào tô cùng các nguyên liệu khác, rưới nước xốt lên trộn đều.

Dù mùa đông hay mùa hè, món mì trộn đều rất thích hợp để thay đổi khẩu vị cho cả nhà. Sợi mì dai hòa cùng vị chua ngọt của nước xốt, vị thơm của hành và tiêu khiến bạn không thể quên. Mì trộn vừa nhanh vừa đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn, bạn có thể làm để dành cho hôm sau hoặc đem đi làm rất tiện lợi mà cũng rất ngon.

Theo dạy nấu ăn

Món mì lạnh thanh cảnh kiểu Nhật

Vào mùa hè oi bức, nếu đã quá ngán ngẩm với những món ăn đầy chất thịt cá dầu mỡ, mời các bạn cùng đổi vị với món mì lạnh thanh cảnh kiểu Nhật với cách chế biến vô cùng nhanh gọn và đơn giản.

Nguyên liệu:

- Mì soba khô (tùy thích có thể chọn loại soba nâu hoặc xanh)
- Nước tương ăn mì lạnh (bán sẵn trong chai)
- Lá rong biển nướng (lá kim - nori)
- Hành lá
- Tùy chọn thêm: gừng hoặc củ cải trắng mài nhuyễn, mù tạt xanh (wasabi).

Cách làm:
- Đun nước sôi rồi cho mì soba vào luộc chín theo hướng dẫn trên bao bì, thời gian luộc thường rất nhanh, khoảng 5 phút. Khi mì chín thì cho ra rổ xả lại bằng nước lạnh rồi để cho ráo nước, bày mì lên rá tre hoặc đĩa kèm với vài viên đá để giữ độ lạnh cho mì.

- Rong biển nướng nếu mua loại nguyên lá thì dùng kéo cắt sợi nhỏ.

- Hành lá cắt thật nhỏ.

- Gừng hoặc củ cải trắng mài thật nhuyễn (nếu không có đồ mài chuyên dụng các bạn có thể băm thật nhuyễn).

- Thưởng thức: nước tương chấm mì cho ra bát nhỏ, khi ăn gắp từng gắp mì kèm những sợi rong biển cùng hành lá chấm vào bát nước chấm rồi dùng lạnh. Nếu thích vị cay nồng các bạn có thể dùng kèm với gừng/củ cải trắng mài hoặc mù tạt xanh hòa cùng trong bát nước chấm.

- Ghi chú: các nguyên liệu để làm món ăn này các bạn có thể tìm mua rất dễ dàng tại các cửa hàng bán thực phẩm Nhật hay Hàn Quốc có rất nhiều tại Việt Nam.

- Loại mì soba khô khi bán thường được đóng gói trong các hộp giấy hoặc bao ni lon với nhiều bó nhỏ bên trong, mỗi bó tương đương với một phần ăn nên sẽ rất dễ dàng cho việc định lượng khi nấu.

Vào bếp tự tay làm mì sợi

Mỗi tuần bạn ăn mì bao nhiêu lần? Mì hoành thánh, mì vịt tiềm, mì gõ, mì xào, mì hải sản, mì xào bò… những món ăn cho bữa xế hoặc những ngày cuối tuần hấp dẫn đấy chứ. Và đã bao giờ bạn thử tự làm mì để ăn chưa? Phức tạp, mất thời gian… thì có chút xíu.

Nhưng đổi lại, bạn có được những sợi mì thơm ngon như mình muốn. Vì phải giảm chi phí để có giá thành cạnh tranh nên các cơ sở làm mì chắc chắn không thể chọn những loại bột và phụ liệu ngon như bạn tự chọn. Và điều này, tôi nghĩ quan trọng hơn, thay vì bỏ vài giờ lê lết trên Facebook hoặc các trang mạng xã hội, bạn vào bếp, vừa được lao động chân tay để cân bằng với cả tuần lao động trí óc, lại có món ngon cuối tuần cho gia đình, như thế chẳng phải là tuyệt vời sao?

Nguyên liệu:

275g bột mì số 11 (bread flour); 20ml dầu ăn; 1/4 muỗng càphê muối; 3 quả trứng và ít bột mì dư để áo bột khi cán.

Dụng cụ:

Máy trộn bột (nếu không có, hoàn toàn có thể dùng tay); cây cán bột (hoặc máy); dao cắt pizza (hoặc máy); mắc treo quần áo (vâng mắc treo quần áo!) và một cái nĩa.

Cách làm:

Cho bột vào thố to, vun thành đống, tạo một hố ở giữa. Đập trứng vào hố, cho dầu vào, rắc muối, dùng nĩa trộn cho bột quện hết vào trứng thành một khối.

Đem khối bột này ra bàn (bàn kính hoặc bàn đá, đã rắc bột áo sẵn). Xoa hai bàn tay với ít bột áo, nhồi bột thành một khối mịn dẻo. Công đoạn này sẽ đơn giản hơn nếu có máy trộn bột hoặc máy xay thực phẩm – food processor. Chia bột làm ba hoặc bốn phần, vê tròn rồi bọc nilông lại, để các khối bột nghỉ 15 phút. Chia sẻ một chút, nhào bột bằng tay có cái thú của nó. Bạn coi như mình đang tập thể dục, hãy mở một bản nhạc vui vẻ, và nhào theo nhịp của nhạc, rất vui lại còn tiêu bớt calo nữa!

Rắc bột áo lên mặt bàn, dùng cây cán bột cán mỏng từng khối bột ra, vừa cán vừa thêm bột áo nếu cần (nếu có máy cán bột thì cũng phải dùng cây cán bột cán sơ cho bột dẹp ra rồi mới bỏ vào máy cán tiếp cho mỏng). Vắt miếng bột lên mắc áo, để chỗ mát khoảng 5 – 10 phút cho bột se mặt lại. Sau đó dùng dao cắt pizza để cắt sợi. Muốn nhanh, có thể gấp hoặc cuộn sơ các miếng bột lại, để lên thớt khô và dùng dao cắt pizza đi những đường dài liên tục để cắt.

Làm mì thì cắt sợi nhỏ, làm vỏ hoành thánh thì cắt hình vuông, làm pasta thì cắt sợi to hoặc dùng dao lượn sóng để cắt thành nhiều hình thù khác nhau… Sau đó, lại treo lên mắc áo hoặc rải ra mâm, hong khoảng nửa tiếng cho mì se mặt rồi mới chế biến món ăn.

 

Những sợi mì hoàn tất

Vậy là xong. Tới phần chế biến ra món ăn thì cũng giống mì tươi ta mua ở chợ thôi: đun sôi nước và luộc mì khoảng hai phút, vớt ra, xóc tí dầu ăn rồi xào hoặc chan nước dùng tuỳ ý vào mi.

 

 Món mì xào sò huyết. 

Lưu ý:

– Cách nhồi bột: gập đôi miếng bột, ấn xuống, xoay 90o, lại gấp và ấn, làm liên tục khoảng… 50 lần là bột mịn mặt và đạt yêu cầu.

– Khi phơi mì mới cán xong, nên phơi ở chỗ mát mẻ, vì đây là bột, không phải quần áo nên không cần phơi chỗ nắng đâu. Chỉ phơi cho bột se se thôi, nếu khô quá sẽ bị gãy mì.

>> Quy trình sản xuất mì ăn liền

Cách khiến sợi mì không mềm nhũn khi xào

Nhược điểm thường gặp nhất của món mì tôm xào tự làm ở nhà là sợi mỳ nhão và mềm chứ không dai như ngoài hàng. Muốn khắc phục, bạn nên chú ý đến khâu chần mì. Phần lớn mọi người luộc hoặc chần mì qua nước sôi một lát rồi xào. Thực ra, đây là cách khiến sợi mì mềm nhũn.

Bạn nên nhúng mì vào nước ở nhiệt độ thường cho đến lúc nó mềm ra thì xào. Nhưng có hiệu quả nhất là cách “xông” mì, tuy hơi cầu kỳ một chút. Bạn cho mì vào vỉ rồi đặt lên nồi nước đang sôi, để hơi nước sôi làm mì mềm ra mà không làm nó nhũn, bở. Mì xào lên vẫn dai và đậm như thường.

Khi xào mì với rau và thịt bò, bạn hãy xào thịt bò trước, vừa chín tới thì múc ra, dùng nước tiết ra từ thịt bò để xào rau cho ngọt, rồi lại múc ra cho mì vào xào qua cho đủ tơi thì tắt bếp, đổ ra đĩa rau – thịt và ăn ngay; hoặc bạn đổ đĩa rau – thịt vào chảo đảo nhanh rồi đổ ra đĩa. >> Mì không chiên Nissin xào bò

Nếu muốn ăn mì xào giòn thì sau khi đã nhúng mì, bạn lại rán qua nó, cho vào đĩa rồi đổ các thứ xào lên.
 
Gia vị xào mì là xì dầu sẽ ngon hơn nước mắm, vì đỡ mặn và không tỏa mùi “nặng” như nước mắm. Một điều cần lưu ý nữa là bạn nên để lửa to khi xào mì, như vậy sợi mì sẽ nhanh chóng săn lại và nhờ đó dai hơn, ngon hơn.